Міністерство освіти, науки, молоді та спорту України Національний університет водного господарства та природокористування Кафедра менеджменту ІНДИВІДУАЛЬНА РОБОТА з дисципліни «Товарознавство» на тему: « Товарознавча характеристика асортименту і споживчих властивостей макаронних виробів» ЗМІСТ Вступ………………………………………………………………….……..2 Класифікація і асортимент макаронних виробів…………….……….5 Споживчі властивості… ……………………………………………….8 Фактори, що формулюються споживчі властивості товару та його якість……………………………………………………………….…...10 Сировина… ………………………………………………………...10 Технологія виробництва…………………………………………..10 Технологічні дефекти…………………………………………….. .12 Фактори, що зберігають якість макаронних виробів……………….14 Маркування та упаковка… …………………………………..…..14 Зберігання та транспортування……………………………….…...15 Оцінка якості макаронних виробів…………………………….……..17 Органолептичні показники…………………………………….…..17 Фізико-хімічні показники……………………………………….…17 Показники безпеки…………………………………………….…...18 Сучасний ринок макаронних виробів………………………………. 20 Асортимент… ……………………………………………………...20 Виробники… ……………………………………………………….30 Насиченість ринку макаронними виробами… ...………………..31 Висновок…. ………………………………………………………...…….33 Список використаної літератури…. ………………………………...…..35 ВСТУП Макаронні вироби є популярним продуктом у населення. Масово їх почали проводити в Італії, в Росії вони з'явилися при Петрові I. Макаронні вироби є цінним продуктом живлення, по багатьом показникам перевершують навіть хліб. Макаронні вироби підрозділяють на групи А, Би, В і класи 1 і 2-й. Група А — макарони з муки твердої пшениці (дурум) і борошна вищого ґатунку підвищеної дисперсності; група Б — з муки м'якої склоподібної пшениці; група В — з хлібопекарської пшеничної муки, яка за якістю і кількості клейковини повинна бути не нижче за муку групи Б і макаронного борошна вищого ґатунку з м'якої пшениці (крупи); 1-й клас — з борошна вищого ґатунку, 2-й клас — з муки 1 -го сорту. помітне місце. На кожну людину припадає до 7 кг/рік, тому дуже важливо, щоб вони мали високу харчову і біологічну цінність. Макаронні вироби містять (у %) 7- 9 білків, до 70 – вуглеводів, 1-1,5 жиру, 0,7-1,0 мінеральних речовин, 11-13 води. В цілому вони мають високу харчову, біологічну й енергетичну цінність, однак їх хімічний склад не відповідає оптимальній формулі співвідношення основних живильних речовин. Макаронні вироби — це особлива група зерноборошняних товарів, яка доступна за ціною, добре знайома покупцям і налічує безліч прихильників серед населення. Макаронна промисловість України має давню історію і налічує 22 фабрики і велику кількість цехів при хлібозаводах, харчосмакових фабриках, харчоконцентратних виробництвах. Останніми роками з'явились малі підприємства, які з успіхом конкурують із старими, більш потужними. Макаронні вироби - продукти, які отримують висушуванням до 13%-ої вологості і нижче сформованих виробів із тіста макаронного борошна з збагачувачами або без них. Це один із найпоширеніших продуктів харчування в усьому світі. Асортимент макаронних виробів дуже широкий, але його різноманіття залежить від якості борошна, технічного обладнання виробництв, присутності рецептурних додатків, наявності пакувальних матеріалів. Асортимент нараховує до ЗО найменувань одночасно. Він може розширюватися за рахунок різноманіття форми. Фахівцям відомо, що високоякісні макаронні вироби можна зробити лише зі спеціального борошна, яке виробляють з твердої пшениці. Протягом останніх років дефіцит такого борошна значно зріс, тому для виробництва макаронних виробів використовується борошно, властивості якого не відповідають технологічним вимогам. Вітчизняні макаронні вироби з цієї причини не можуть конкурувати з імпортними (з виробами з Італії, Єгипту, Туреччини, Швейцарії, Франції) ні за якістю, ні за оформленням товару. Однак імпортна продукція дуже дорога, тому місцеві вироби конкурують між собою. Виграють ті, що на одиницю витрат дають товар більш високий за споживчими властиво...